Delícia de Macaxeira

Ingredientes:

1 kg de macaxeira
1 ovo
1 col. (sopa) de margarina
1 copo e 1/2 de leite
1 kg de charque
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
coentro
3 dentes de alho
1 tablete de caldo de bacon
óleo pra assar
queijo ralado
1 lata de milho verde

Modo de Preparo:

Cozinhe a macaxeira, amasse e misture a margarina e o ovo. Acrescente o leite e leve ao fogo mexendo sempre.

Recheio:
Corte a calabresa em cubinhos pequenos e asse. Refogue a cebola, o alho e em seguida junte o tomate, o pimentão e o coentro. Junte a calabresa a esta mistura. Deixe ferver e pronto.


Montagem:
Em um refratário, coloque uma camada do purê de macaxeira, outra de recheio e cubra com o resto da macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e o milho verde.

Carne de Sol com Farofa de Cebola

Ingredientes:

1 kg de carne de sol dessalgada
2 cebolas roxas fatiadas
½ xíc. de manteiga
farinha de mandioca
300g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque a peça de carne de sol para fritar. Quando estiver bem dourada, retire da frigideira e reserve.
Coloque na mesma manteiga da frigideira as cebolas e refogue até ficarem macias. Acrescente a farinha na quantidade de obter uma farofa molhadinha.
Forre um refratário com a farofa e coloque sobre ela a carne de sol. Cubra a carne com o queijo e leve ao forno para gratinar.

Canjica Especial

Ingredientes:

4 latas de milho verde
1 litro de leite
500ml de leite de coco
2 col. (sopa) de manteiga
2 caixas de mistura para canjiquinha
2 latas de leite condensado
canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Bata muito bem o milho com o leite no liquidificador e em seguida passe numa peneira para retirar a palha do milho. Misture com o pó para canjiquinha e o leite de coco.
Leve ao fogo e quando abrir a fervura acrescente a manteiga e o leite condensado. Misture bem até ficar cremoso. Lembre-se de que essa canjica não precisar ficar cozinhando muito tempo porque o milho que usamos já estava cozido. Fica deliciosa!

Paçoca de Carne e Pirão de Queijo

Ingredientes:

Paçoca:
1 kg de carne de sol desfiada
1 cebola roxa picada
½ xícara de manteiga
Farinha de mandioca o quanto baste

Pirão de Queijo:
1 l de leite
2 col. (sopa) de manteiga
300g de queijo de manteiga ralado
300g de queijo de coalho ralado
Farinha de mandioca o quanto baste
sal

Modo de Preparo:

Paçoca:
Para desfiar com mais facilidade a carne de sol, coloque-a na panela de pressão por 30 minutos. Depois você conseguirá desfiá-la com muita facilidade.
Aqueça a manteiga até que esteja fervendo e frite bem a carne. Acrescente a cebola e quando estiver macia coloque a farinha para que a paçoca fique molhadinha.

Pirão de queijo:
Umedeça um pouco de farinha com água e reserve.
Coloque o leite numa panela junto com a manteiga e leve ao fogo para que ferva. Quando estiver fervendo acrescente a farinha na quantidade até atingir o ponto de pirão. Adicione os queijos. Não esqueça de temperar com um pouco de sal.

Arroz Doce

Ingredientes:

1 kg de arroz vermelho cozido
1 litro de leite
500 ml de leite de coco
2 xíc. de coco ralado
2 xíc. de açúcar refinado ou mascavo
1 lata de leite condensado
1 col. (sopa) de margarina
canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro não esqueça que o arroz vermelho tem muita palha e às vezes pedrinhas. Limpe-o muito bem. Coloque numa panela 1 litro de água com a margarina e deixe ferver. Agora acrescente o arroz. Deixe o arroz cozinhando e soltando o seu amido. Quando a água começar a secar vá acrescentando o leite aos poucos.
Acrescente o açúcar e o leite condensado. Acrescente também o leite de coco e o coco ralado e mexa até ficar bem cremoso. Certifique-se que o arroz esteja bem cozido.
Coloque numa travessa e polvilhe sobre o arroz a canela em pó.

Pamonha de Forno

Ingredientes:

3 latas de milho verde
4 ovos
1 lata de creme de leite
2 latas de leite condensado
200ml de leite de coco
200g de coco ralado
50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma untada e polvilhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por no mínimo 45 min. Deixe amornar para desenformar. Corte em fatias e sirva.

Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

1 kg de batata doce cozida e amassada
200g de coco ralado
1 xíc. de açúcar
2 xíc.de farinha de trigo
3 col. (sopa) de manteiga
1 copo de leite de coco
4 ovos
1 col. (sopa) de chá de canela
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno parar assar numa forma untada e polvilhada.

Arroz de queijo com carne de sol

Ingredientes:

1 kg de carne de sol dessalgada e desfiada
4 col. (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas
sal e pimenta a gosto

Arroz de queijo:
4 xíc. de arroz branco cozido
1 litro de leite
400g de queijo coalho ralado grosso
2 col. (sopa) de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite a carne de sol. Quando estiver bem crocante acrescente a cebola e deixe refogar bem.
Cozinhe o arroz branco na água e sal. Quando estiver quase no ponto acrescente o leite e deixe cozinhar até que o grão esteja bem macio.
Acrescente o queijo e a manteiga e misture tudo muito bem. Por último coloque o creme de leite e o queijo ralado.

Pé de Moleque

Ingredientes:

5 xíc. de massa de mandioca lavada
3 xíc.de açúcar mascavo
100g de manteiga
6 ovos
2 xíc. de leite de coco
1 xíc.de leite
1 col. (sopa) de café de cravo da índia pisado
1 col. (sopa) de café de erva doce pisada
1 col. (sopa) de café de canela em pó
1 pitada de sal
1 xíc.de castanhas picadas

Modo de Preparo:

Bata o açúcar com a manteiga e os ovos. Separadamente, misture a massa de mandioca com o leite de coco e o leite de gado.
Junte as duas misturas e coloque os temperos secos, inclusive a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno parar assar numa forma untada e polvilhada, colocando as castanhas por cima. 

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

Massa:
4 xíc. de macaxeira ralada
2 xíc. de açúcar
100g de manteiga
3 ovos
200 ml de leite de coco
Calda:
Açúcar
Mel de engenho
Essência de baunilha

Modo de Preparo:

Rale a macaxeira e misture todos os ingredientes da massa. Unte uma forma e leve o bolo ao forno por, aproximadamente, 30min ou até assá-lo. Para fazer a calda, misture o açúcar, a essência de baunilha e o mel até o ponto de caramelo. Espalhe sobre o bolo pronto.Se preferir bata na batedeira ou no liquidificador. 

Bolo de Tapioca

Ingredientes:

500g de tapioca granulada
500g de coco ralado desidratado
1 litro de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
leite se necessário
1 lata de leite condensado
50g de queijo ralado
Canela a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o leite de coco para amornar, juntamente com o açúcar e metade do leite condensado.

Misture o coco ralado com a tapioca granulada em proporções iguais. Acrescente o queijo ralado e o leite de coco morno. Misture tudo muito bem e deixe descansar por uns 5 min.

Coloque tudo numa forma de furo no centro e deixe por mais 30 min. Depois desenforme no recipiente de sua preferência.

Cubra com o restante do leite condensado e polvilhe canela.

Arroz à moda Caipira

Ingredientes:

4 xíc. (chá) de arroz cozido
2 xíc. (chá) de carne de charque dessalgada
1 xíc. (chá) de bacon picadinho e frito
1 xíc. (chá) de cheiro verde
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xíc. (chá) de queijo coalho picado em quadradinhos
azeitonas e milho verde a gosto
1 kg de jerimum cozido em cubinho
1 xíc. de vagem cozida e picada
1 copo de requeijão
2 col. (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Frite na manteiga a carne e o bacon. Acrescente ao refogado a cebola, o alho e o cheiro verde. Reserve. Misture ao arroz cozido o queijo e os demais ingredientes misture tudo, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Bolo Merengue de Milho

Ingredientes:

Bolo:
2 pac. de mistura para canjiquinha
2 xíc. de (chá) de leite
2 xíc. (chá) de leite de coco
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento
4 col. (sopa) de margarina
4 ovos

Cobertura:
1 vidro de leite de coco (pequeno)
2 xíc. de chá de leite
1 col. (sopa) de Amido de Milho
1 col. (chá) de canela em pó
2 col. (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Bolo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador colocar em forma (redonda) untada e polvilhada. Levar em forno médio por 40 minutos.

Cobertura:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar e derramar sobre o bolo.

Carne de Sol Gratinada

Ingredientes:

1 kg de carne de sol em tiras
2 cebolas em rodelas
1 litro de leite
alho e cebola picados
2 col. (sopa) de manteiga
2 col. (sopa) de farinha de trigo
queijo de coalho picado
queijo de manteiga picado
2 ovos mexidos
sal a gosto

Modo de Preparo:

Arrume as cebolas já cortadas num tabuleiro e reserve. Coloque a carne para fritar na manteiga quente sem mexer. Coloque a carne já frita sobre as cebolas que estão no tabuleiro. Em outra panela derreta a manteiga e acrescente o trigo, a cebola, o alho e um pouco de leite. Mexa para não engrossar. Acrescente o sal o queijo e mexa até que puxe fio, desligue. Acrescente no tabuleiro os ovos inteiros mexidos por cima. Leve ao forno alguns minutos.

Rocambole Árabe

Ingredientes

• Massa do rocambole:
• 300 g de trigo para quibe (2 xícaras de chá)
• água o suficiente para cobrir
• 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 1/2 pacote de sopa de cebola (34 g)
• 1 envelope de caldo em pó de legumes (ou sabor de preferência)
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picadinha
• 2 ovos pequenos
• Recheio:
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picadinha
• 1 cenoura média ralada
• 1 pimentão vermelho pequeno picadinho
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• cebolinha picada a gosto
• 200 g de mussarela fatiada e rasgada
• Para pincelar:
• 1/2 xícara (chá cheia) de maionese misturada com 1/2 pacote de sopa de cebola (34 g)

Modo de preparo

Massa: 
Coloque 300 g de trigo para quibe (2 xícaras de chá) numa tigela e cubra com água
Deixe de molho por +/-4 horas (ou deixe
de um dia para outro na geladeira)
Escorra o trigo sobre uma peneira de malha fina, transfira para um guardanapo de pano e
esprema bem
Volte o trigo para a tigela e reserve

Numa frigideira doure 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos com 100 g de baconcortado em cubinhos
Escorra o excesso de gordura e transfira a lingüiça e o bacon para um processador e processe ligeiramente

Transfira a mistura para a tigela com o trigo reservado, adicione 1/2 pacote de sopa de cebola (34 g), 1 envelope de caldo em pó de legumes (ou sabor de preferência), 1 cebola pequena bem picadinha, 1/2 xícara (chá) de hortelã picadinha e 2 ovos e misture muito bem até formar uma massa homogênea.
Espalhe esta mistura sobre 2 folhas de papel alumínio largas (45 cm X 60 cm), uma sobre a outra e untadas com óleo, formando um retângulo de 35 cm X 25 cm
Reserve.
DICA: espalhe a mistura no lado brilhante do papel alumínio para não grudar
Recheio e Finalização: 
Aqueça numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1/2 cebola picadinha até murchar
Acrescente 1 cenoura média ralada, 1 pimentão vermelho pequeno picadinho, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas e cebolinha picada a gosto, misture rapidamente e desligue o fogo
Espalhe esta mistura sobre a massa de trigo e cubra com 200 g de mussarela fatiada e rasgada
Enrole a massa como um rocambole alisando bem o papel alumínio, feche as pontas do rocambole bem firme
Transfira para uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos
Retire o papel alumínio e pincele 1/2 xícara (chá cheia) de maionese misturada com 1/2 pacote de sopa de cebola (34 g) e leve
ao forno novamente por mais 15 minutos ou até dourar
Sirva acompanhado de folhas verdes

Rocambole de Carne

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Ingredientes

• 1 kg de patinho moído
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• sal a gosto
• azeite de oliva para untar a assadeira
• INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
• 250g de queijo tipo mussarela em fatias
• 250g de presunto em fatias

Modo de preparo

Misture em uma tigela a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, o alho, a azeitona, a salsinha e o sal até que fique homogêneo
Espalhe a massa sobre o plástico filme
Em seguida, cubra-a com o queijo, a rúcula e o tomate seco
Enrole a massa e coloque-a em uma assadeira untada
Cubra o rocambole com as fatias de bacon e leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por cerca de 30 minutos.