Risoto aos 4 Queijos

INGREDIENTES

- 4 Xícaras (chá) de caldo de vegetais ou frango
- 4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 Colher (sopa) de azeite de oliva
- 8 Chalotas (pode substituir por uma cebola) picada bem miúda
- 1 Dente de alho amassado
- 1 1/2 Xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)
- 1 Xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 Colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola
- 4 Colheres (sopa) de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
- 4 Colheres (sopa) de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
- 2 Colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.