RISOTO MATUTO

Ingredientes:

- 2 espigas de milho cozinhadas e cortadas em 4 partes
- 500g de carne-de-sol
- 1 maço pequeno de coentro fresco
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 folha de louro
- 1 unidade de alho-poró em pedaços
- 1 litro do caldo que cozinhou a carne do sol
- 1/2 litro do caldo que cozinhou o milho
- 50ml de azeite de oliva extra virgem
- 2 cebolas pequenas picadas
- 60g de manteiga
- 300g de arroz arbóreo 
- 200ml de vinho branco
- 40ml de creme de leite fresco
- 300g de queijo coalho ralado
- 100g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo:

Deixe a carne de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal. Numa panela, coloque a carne-de-sol com o coentro fresco, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró e refogue em fogo brando. Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risotto. Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve. Coe e desengordure o caldo. 

Frite a carne desfiada com azeite quente, junto com 1 cebola picada, até a carne ficar bem. Retire e reserve. Numa panela aqueça metade da manteiga, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar. Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Vá colocando aos poucos o caldo do cozimento da carne do sol e do milho alternando, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, por cerca de 15 minutos até o arroz ficar al dente. Junte o creme de leite e o queijo coalho. Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou e a castanha de caju e as rodelas de milho e sirva.